中國是一個餐飲文化大國，長期以來在某一地區由于地理環境、氣候物產、文化傳統以及民族習俗等因素的影響，形成有一定親緣承襲關系、菜點風味相近，知名度較高，并為部分群眾喜愛的地方風味著名流派稱作菜系。其中，粵菜、川菜、魯菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜享稱為“八大菜系”。
【川菜】
白菜卷肉、白汁魚肚、板栗燒雞、棒棒雞、菠餃銀肺湯、菠餃魚肚、陳皮牛肉、陳皮兔丁、陳皮鱔段、蟲草鴨子、川北涼粉、椿芽烘蛋、蔥酥鯽魚、醋溜鳳脯、醋熘雞、大雜燴、燈籠明蝦、東坡肉、東坡魚、夫妻肺片、干貝燒三圓、干燒鮮魚、干燒巖鯉、干燒魚翅、干煸牛肉絲、肝腰同炒、歌樂山辣仔雞、宮保雞丁、鍋巴肉片、鍋貼魚片、荷葉蒸肉、核桃泥、合川肉片、紅燒甲魚、回鍋肉、雞豆花、家常紹子海參、姜爆鴨絲、菊花甲魚、開水白菜、口袋豆腐、賴湯圓、樂至豬肝、連鍋湯、龍眼苦瓜、龍眼燒白、綠豆凍肘、蘿卜燉牛腩湯、麻醬鳳尾、麻婆豆腐、螞蟻上樹、麥穗魷魚、毛肚火鍋、玫瑰鍋炸、魔芋燒鴨、泡菜魚、茄汁魚卷、清湯麥穗肚、清蒸雜燴、清燉牛尾湯、瓤花菜、瓤蓮藕、三鮮鮑魚、珊瑚雪花雞、珊瑚雪卷、生爆鹽煎肉、生片菊花火鍋、生燒雞翅、雙吃扳指、雙色魚丸、水晶南瓜麻辣雞、水晶鴨方、水煮牛肉、四川泡菜、四味鮑魚、四味醉活蝦、四喜吉慶、四鮮肉脯、酸辣海參湯、蒜泥白肉、糖醋脆皮魚、糖醋排骨、犀浦鯰魚、響鈴海參、油燜筍尖、魚香八塊雞、魚香貝串、魚香脆皮全雞、魚香大蝦、魚香鵝黃肉、魚香墨魚花、魚香全鴨、魚香肉絲、魚香酥皮兔糕、魚香油菜、鴛鴦火鍋、圓籠粉蒸肉、棗糕、樟茶鴨子、竹蓀肝膏湯
【蘇菜】
白汁元魚、百花釀豆腐、碧螺蝦仁、冰糖扒蹄、炒軟兜、炒血糯八寶飯、春筍燒魚、蔥油雞、大蒜燒鱔段、大煮干絲、蝶戀花、凍鴨掌、豆苗山雞片、鴿蛋圓子、宮燈大玉、姑蘇鴨方、瓜姜魚絲、桂花糯米藕、貴妃雞翅、鍋貼干貝、果味南瓜、荷葉粉蒸雞、紅燒甩水、花色菜卷、花色蒸餃、黃橋燒餅、黃燜鰻、雞絲春卷、雞油菜心、雞子大餅、醬千層順風、金玉滿堂、酒醉冬筍、爛糊、栗子黃燜雞、麗花茭白、涼拌蜇絲、梁溪脆鱔、鹵叉燒、鹵香茹、綠豆印糕、蘿卜絲餅、南腿裙邊、糯米燒麥、藕粉圓子、彭城魚丸、青團子、清炒蝦仁、清湯魚丸、清蒸大閘蟹、清燉兔子、清燉蟹粉獅子頭、軟炒全蟹、三丁包子、上湯魚翅羹、雙麻酥餅、松鶴延年、松子魚米、蘇式月餅、蘇州鹵鴨、素火腿、糖醋排骨、天下第一菜、天下第一鮮、無錫肉骨頭、五味干絲、五香酥魚、西瓜童子雞、蝦仁兩面黃炒面、蝦籽海參、蝦籽河鰻、鮮肉文餃、香橙三鮮、香脆銀魚、響油鱔糊、蟹粉灌湯小籠包、蟹黃扒翅、蟹黃大白菜、蟹黃豆腐、蟹黃魚肚、雪菜冬筍、雪菜魚片、鹽水鴨、羊糕、銀絲干貝羹、銀魚莼菜湯、櫻桃肉、油爆蝦、玉蘭餅、糟鴨舌、棗泥拉糕、鎮江肴肉、醉雞、芙蓉鮮貝、芙蓉莼菜、薰魚、琥珀桃仁、燉菜核、熗虎尾、翡翠蹄筋
【魯菜】
烤大蝦、扒牛肉條、扒原殼鮑魚、八寶葫蘆鴨、八寶辣醬、拔絲白薯球、拔絲金棗、板炸蝦串、板炸芝麻蝦、爆三樣、爆雙脆、布袋雞、炒珍肝、蔥椒雞、蔥燒海參、蔥油鯉魚、醋椒魚、醋烹對蝦、帶子上朝、德州扒雞、凍粉拌雞絲、豆腐箱、鳳眼螺片、浮油雞片、掛霜白果、鍋燒肘子、海參扒肘子、荷葉肉、蝴蝶海參、懷抱鯉、黃蔥扒蹄筋、黃魚豆腐羹、黃燜雞塊、黃燜鴨肝、醬汁鴨子、焦熘里脊、澆汁魚、金銀裹蠣子、九轉大腸、卷煎、葵花魚、蘭花扒雞茸豆腐、栗子雞、兩吃干貝、兩吃鯉魚、鹵灌大腸、蜜汁山藥、奶湯雞脯、奶湯雞塊、奶湯銀肺、奶湯魚翅、奶湯元魚、南煎丸子、釀荷包鯽魚、烹對蝦段、拼什錦合菜、葡萄魚、清蒸加吉魚、清氽蠣子、清燉加吉魚、雀巢五彩雞絲、群龍戲珠、肉茸豆腐、如意海參、軟熘桂魚、三美豆腐、三絲魚翅、珊瑚菜卷、山東海參、山東蒸丸、燒安南子、燒素燴、燒占肉、什錦西瓜盅、四喜丸子、松鼠魚、酥海帶、酥肉、糖醋鯉魚、五香醬雞、五香醬肉、香麻大排、象眼鴿蛋、繡球干貝、雪梨鳳翅、油淋雞、雨前蝦仁、鴛鴦蛋、鴛鴦戲水龍鳳湯、云片猴頭、炸豆沙蘋果圈、炸雞球、炸脂蓋、紙包雞、醉腰絲、氽黃管脊髓、芙蓉三鮮魚丸、芫爆魷魚卷、熗腰花、熘黃菜
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