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骨里香熟食鹵味食品系列萬能鹵水配方簡介
1、特點：此鹵水采用二十幾味精選藥料，操作簡單，藥料易購，同時采用了若干新型調料，成品香氣馥郁，色澤純正。可分別用于鹵制鳳爪 、豬手、蹄髈、豬頭肉、下貨、牛羊肉、豬耳、雞鴨、花生、蔬菜、豆制品等多種骨里香產品的鹵制。
2、鹵湯的使用：要專鹵專用，不可混為一盆，如：鹵雞、鴨、鵝、兔、豬肉、豬心、豬舌、蹄花
為一類鹵汁；鴨頸、鴨翅、鴨爪、鴨腸為一類；（辛辣味較重）豆制品，藕則為一次性鹵水。
3、鹵湯的保管：每次鹵后撈起佐料，除去鹵湯中沉淀的渣質。如鹵制原料少，只需要鹵湯一部分。鹵制原料時剩下鹵湯與未使用的一部分鹵湯必須全部燒開，冷卻后不要晃動，以防鹵湯變酸。
4、老鹵的利用：老鹵是新鹵20次以上的重復使用和長期貯存形成的。隨著不斷地鹵制各種類型的原料以及香料的反復投入，在彼此交互作用下，原料中的可溶性蛋白質越來越多的溶解在鹵汁中，積淀成鮮美醇厚的“老鹵”，時間越長，老鹵的香味也越來越濃，對食品的影響也就越來越好。
5、調制鹵湯：將所有香料打碎（大顆粒），裝入紗布袋中，扎緊袋口，如果沒有老鹵水，則須先用雞骨、豬骨熬出骨頭湯。其方法：取雞架子骨1500克......
6、糖色制法：將色拉油1.5兩放入鍋中用小火加熱......
7、專用香料配方：肉桂65克，丁香45克，花椒65克，小茴香65克......
8、鹵制流程：（1）腌制：--（2）出水：--（3）鹵制--（4）上色：--（5）鹵菜的保管方法......
