學徒面包師 面包蛋糕制作技術配方做法資料大全視頻教程整理服務1          

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《學徒面包師》簡介

在《學徒面包師》中，彼得和大家分享了他最近取得的成果，其中既有他從很多法國著名面包店中吸取的精華，也有他在課堂上和學生們一起研究時迸發的火花。彼得從包括萊昂內爾?普瓦拉納和菲利普?戈瑟蘭在內的巴黎最為著名的烘焙師身上汲取知識（后者的老面包掀起了法棍烘焙的革命），并在課堂上向學生們“傳道”，教授經典的面包烘焙十二步。對此，書中不僅有清晰的講解，還附有100多張步驟分解圖片。
在動手制作了書中介紹的50種全新主配方的經典面包之后，你會對烘焙有了新的發現。這些經典面包包括純樸的夏巴塔（一種帶脆皮的意大利面包）、親切的法式鄉村面包、傳統的紐約貝果，還有本書的壓軸之作——著名的彼得獨家配方老面包。彼得一直不斷地將科學知識、先進技術和食品歷史融合起來，提煉為一種大家都可以獲得的資源，并使它如同你烘焙的面包那樣飽滿而富有層次感。本書力求采用最基礎的描寫方式來展現食品最大的魅力，并用全部的熱情來教授那些同樣對烘焙充滿熱情的人，而那些陽光下美味的面包就是最好的回報。

彼得·萊因哈特是世界上最大烹飪學府的偉大導師，是全球手工面包運動領袖，是美國主流媒體的食品文化評論家，也是充滿傳奇色彩的杜松兄弟面包房的創始人之一。他的作品多次榮獲國際烹飪專業協會烹飪書籍大獎、詹姆斯?比爾德烹飪書籍大獎。
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介紹
第一章 關于面包
第二章 解構面包：學習指南
面包烘焙基礎及原理
面包烘焙的12 個步驟：充分喚醒谷物的味道
第三章 配 方
美化面包的方法—結語
貝內特谷的木火烘焙

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