【資料名稱】:江南風味湯面 鎮江鍋蓋面 楓鎮大面 紅油爆魚面 技術配方

【資料描述】:

鎮江鍋蓋面特點：
鍋蓋面是江蘇鎮江著名面食，是以大鍋煮制的面條及葷素菜，澆入煮面原湯而成。按當地傳統習俗，顧客來店吃面時，多自帶各種葷素菜品，食面時，將這些葷素菜放進大鍋湯內煮或燙熟，撈出加在面條上。由于多種葷素料的鮮味溶于湯中，煮出的面條不粘連，不散亂，湯面不混濁。其特點是味道鮮美。


魚湯面特點：
魚湯面是江蘇臺東著名面食。已有200多年歷史。它是以精心調制的魚湯配以手搟細面條而成。其特點是面條爽滑筋道，魚湯色白如奶，口味極其鮮美。


楓鎮大面特點：
楓鎮大面是蘇州楓鎮地區（亦寒山寺所在地，原名楓橋鎮）的著名面食。此面創制于太平天國年間（1851-1864年），已有150年的歷史。它是以煮好的面條配以特制的魚湯而成。其特點是湯汁澄清，味道醇美。


紅油爆魚面特點：
紅油爆魚面是江蘇昆山地區的著名面食，是以鮮活鯖魚改刀炸后燒制，再以炸魚的紅油制成鹵湯，下入細手拉面條鹵入味而成。其特點是湯汁油潤醬紅，面條細軟滑爽，魚。肉酥嫩鮮香，具有面熱、湯熱、魚熱、油熱、碗熱的特點，獨具風味。


蝦爆鱔面特點：
蝦爆鱔面是我國江浙一帶較具特色的主食之一，是以面粉、黃鱔、蝦仁等為原料，經煮、燒而成的一種特色面條。其特點是色澤紅潤，面條滑韌，嫩脆鮮美。

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