公元400多年的南北朝，《食珍錄》中即有“炙鴨”字樣出現。明朝建都南京后，明宮御廚便取用南京肥厚多肉的湖鴨制作菜肴。為了增加鴨菜的風味，廚師采用炭火烘烤，成菜后鴨子吃口酥香，肥而不膩，受到人們稱贊，即被宮廷取名為“金陵烤鴨”。公元十五世紀初，明代遷都于北京，烤鴨技術也帶到北京，并被進一步發展，形成“北京烤鴨”。隨著朝代的更替，烤鴨亦成為明、清宮廷的美味。明代時，烤鴨還是宮中元宵節必備的佳肴；據說清代乾隆皇帝以及慈禧太后，都特別愛吃烤鴨。從此，便正式命為“北京烤鴨”。
鴨子的處理、鴨子的腌制、處理等
配料的制作、辣椒油的制作
肚內配料
皮水的制作和比例
北京烤鴨的制作
鴨子烤制標準時間掌握
烤制火候的控制
脆皮烤鴨的制作
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