周忠亭《廚政管理實戰寶典》7DVD＋1CD工具盤

專家簡介：
周忠亭，特別好酒店餐飲培訓網特約高級講師、中成偉業酒店教育集團專家導師、餐飲管理副教授、中國十大餐飲管理講師、教育部首批餐飲經理人師資成員，榮獲CCTV-2滿漢全席金廚獎，擔任順風肥牛、華聯飲食、迎賓樓、南海漁港、萬寶海鮮坊、南苑櫻花、中環樓大酒店等知名企業貼身顧問，并且為企業導入了感動服務體系、4D現場管理體系、5+1績效考核體系等，效果顯著。
周教授授課多運用餐飲實例講解，語言風趣幽默，表達明快清晰，培訓技巧嫻熟，能針對餐飲酒店的受訓特點進行講授，由點及面層層分析，而且給企業以實際高效的解決方案。

第一章：廚房管理4D模式設計
1、整理到位：整理到位就是使我們周圍的環境達到最有利于我們工作和生活的狀態，養成嚴謹、規范、整齊有序的工作習慣，爭分奪秒，提高工作效率。
2、責任到位：怎樣責任到位？責任到位的標準、任務責任說明書、冷菜任務說明書(詳解時間效率)。
3、培訓到位：沒有經過培訓或培訓不到位的員工是企業最大的成本。
4、執行到位：1、什么是執行力；2、執行力不到位誤區表現；3、不同人群不同執行方法；4、執行力強的人的特征；5、如何處理執行的沖突。

第二章 廚房管理流程運營：商品管理流程步驟、存退流程設計與作業管理(圖)
第一節、原料采購進貨管理
     1、原料采購目標
     2、原料采購程序
     3、原料采購質量控制
     4、原料采購數量控制
     5、原料采購價格控制
     6、盡可能減少中間環節
第二節、原料驗收管理
     1、原料驗收的方法與程序
     2、原料驗收要求
第三節、原料貯存與發放管理
     1、原料貯存管理
     2、原料盤存管理
     3、原料發放和領用管理
     4、原料調撥管理
第四節、原料退回管理
     1、退料通知單
     2、退料流程圖
第五節、供貨商數據管理
http://m.bmm520.net/jc/gxjz/2015/1014/7549.html

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