市場潛力
可麗餅制作簡單，可以很容易地培訓員工；而且其原材料雖豐富，但卻隨處可購買到，相對一些新潮食品來說，進貨渠道較為容易。
可麗餅品種豐富，口感香脆，很適合中國人的口味，與早已風靡內地的“洋快餐”相比更加具備科學營養性。
風險提示
目前來講，大城市可選擇的即食小食品種類太過豐富，選擇面廣。
與其他流行食品相比，可麗餅的價位比較高，一般在5~10幾元，所以不一定是每位消費者都愿意嘗試的。但是可以經常拿一兩款出來做促銷，拉動人氣，提高生意。
可麗餅屬于可俗可雅的食品，顧客不一定非要到街邊小食店才可以買到，在西餐廳里也可以吃到很正宗的產品。所以如果在鬧市區開，見意走平民化路線。
成功秘笈
每年城市都會有新的流行食品，可麗餅店正是趁著今年的新食品風潮成功選擇地點，注重選材質量，嚴格控制成本，取得了較好的利潤。首期營運表租店鋪1.5萬元（兩按一押）裝修費 3000元固定成本購買費 1萬元首次進貨材料費 2000元總計 3萬元每月經營表每月支出店鋪租金（20平方米）水電費補充進貨人工（2人）總計 5000元300元1萬元1200元16500元營業額 總計 2萬元利潤總計3500元
今年從上海到廣州的西餐廳里都流行起了歐洲傳統小食品———可麗餅，而很多有心商家也把可麗餅帶入了街邊小食的行列，與果汁一起售賣，獲利不菲。
成本控制決定利潤
李瑤（化名）小姐所開的可麗餅店位于文明路，離北京路并不遠，其鋪面租位價格卻只是北京路價格的二分之一。一年以來，她們小店逐漸成為鬧市區繼章魚小丸子風潮之后的新亮點。
李小姐一年前選擇文明路作為店址時，鋪租為5000~6000元每月，對于一家打算以賣果汁與可麗餅為主的小食店來講價格偏高。
可麗餅雖然是小食品，但其用料卻非常豐富，普通到面粉、雞蛋、奶油，精貴到獼猴桃、火腿、芒果，為了節約成本，都需要統一進貨，李小姐正是因為精通進貨渠道，才使可麗餅的用料成本控制在60％之內。
上好原料吸引顧客
李小姐介紹說，像面粉與奶油等大量材料，可去像東旺市場這樣的糧油批發大市場去批發；一次購買不可貪多，否則存貨很容易發霉，只要買夠2~3個月的用量就可以了。而水果、火腿、熏肉之類的食品則最好與附近的西餐廳聯系進貨，一般可節約20％~30％的成本。
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