中國菜譜

中國是一個餐飲文化大國，長期以來在某一地區由于地理環境、氣候物產、文化傳統以及民族習俗等因素的影響，形成有一定親緣承襲關系、菜點風味相近，知名度 較高，并為部分群眾喜愛的地方風味著名流派稱作菜系。其中，粵菜、川菜、魯菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜享稱為“八大菜系”。

【川菜】

白菜卷肉、白汁魚肚、板栗燒雞、棒棒雞、菠餃銀肺湯、菠餃魚肚、陳皮牛肉、陳皮兔丁、陳皮鱔段、蟲草鴨子、川北涼粉、椿芽烘蛋、蔥酥鯽魚、醋溜鳳脯、醋熘 雞、大雜燴、燈籠明蝦、東坡肉、東坡魚、夫妻肺片、干貝燒三圓、干燒鮮魚、干燒巖鯉、干燒魚翅、干煸牛肉絲、肝腰同炒、歌樂山辣仔雞、宮保雞丁、鍋巴肉 片、鍋貼魚片、荷葉蒸肉、核桃泥、合川肉片、紅燒甲魚、回鍋肉、雞豆花、家常紹子海參、姜爆鴨絲、菊花甲魚、開水白菜、口袋豆腐、賴湯圓、樂至豬肝、連鍋 湯、龍眼苦瓜、龍眼燒白、綠豆凍肘、蘿卜燉牛腩湯、麻醬鳳尾、麻婆豆腐、螞蟻上樹、麥穗魷魚、毛肚火鍋、玫瑰鍋炸、魔芋燒鴨、泡菜魚、茄汁魚卷、清湯麥穗 肚、清蒸雜燴、清燉牛尾湯、瓤花菜、瓤蓮藕、三鮮鮑魚、珊瑚雪花雞、珊瑚雪卷、生爆鹽煎肉、生片菊花火鍋、生燒雞翅、雙吃扳指、雙色魚丸、水晶南瓜麻辣 雞、水晶鴨方、水煮牛肉、四川泡菜、四味鮑魚、四味醉活蝦、四喜吉慶、四鮮肉脯、酸辣海參湯、蒜泥白肉、糖醋脆皮魚、糖醋排骨、犀浦鯰魚、響鈴海參、油燜 筍尖、魚香八塊雞、魚香貝串、魚香脆皮全雞、魚香大蝦、魚香鵝黃肉、魚香墨魚花、魚香全鴨、魚香肉絲、魚香酥皮兔糕、魚香油菜、鴛鴦火鍋、圓籠粉蒸肉、棗 糕、樟茶鴨子、竹蓀肝膏湯

【蘇菜】

白汁元魚、百花釀豆腐、碧螺蝦仁、冰糖扒蹄、炒軟兜、炒血糯八寶飯、春筍燒魚、蔥油雞、大蒜燒鱔段、大煮干絲、蝶戀花、凍鴨掌、豆苗山雞片、鴿蛋圓子、宮 燈大玉、姑蘇鴨方、瓜姜魚絲、桂花糯米藕、貴妃雞翅、鍋貼干貝、果味南瓜、荷葉粉蒸雞、紅燒甩水、花色菜卷、花色蒸餃、黃橋燒餅、黃燜鰻、雞絲春卷、雞油 菜心、雞子大餅、醬千層順風、金玉滿堂、酒醉冬筍、爛糊、栗子黃燜雞、麗花茭白、涼拌蜇絲、梁溪脆鱔、鹵叉燒、鹵香茹、綠豆印糕、蘿卜絲餅、南腿裙邊、糯 米燒麥、藕粉圓子、彭城魚丸、青團子、清炒蝦仁、清湯魚丸、清蒸大閘蟹、清燉兔子、清燉蟹粉獅子頭、軟炒全蟹、三丁包子、上湯魚翅羹、雙麻酥餅、松鶴延 年、松子魚米、蘇式月餅、蘇州鹵鴨、素火腿、糖醋排骨、天下第一菜、天下第一鮮、無錫肉骨頭、五味干絲、五香酥魚、西瓜童子雞、蝦仁兩面黃炒面、蝦籽海 參、蝦籽河鰻、鮮肉文餃、香橙三鮮、香脆銀魚、響油鱔糊、蟹粉灌湯小籠包、蟹黃扒翅、蟹黃大白菜、蟹黃豆腐、蟹黃魚肚、雪菜冬筍、雪菜魚片、鹽水鴨、羊 糕、銀絲干貝羹、銀魚莼菜湯、櫻桃肉、油爆蝦、玉蘭餅、糟鴨舌、棗泥拉糕、鎮江肴肉、醉雞、芙蓉鮮貝、芙蓉莼菜、薰魚、琥珀桃仁、燉菜核、熗虎尾、翡翠蹄 筋

【魯菜】

烤大蝦、扒牛肉條、扒原殼鮑魚、八寶葫蘆鴨、八寶辣醬、拔絲白薯球、拔絲金棗、板炸蝦串、板炸芝麻蝦、爆三樣、爆雙脆、布袋雞、炒珍肝、蔥椒雞、蔥燒海 參、蔥油鯉魚、醋椒魚、醋烹對蝦、帶子上朝、德州扒雞、凍粉拌雞絲、豆腐箱、鳳眼螺片、浮油雞片、掛霜白果、鍋燒肘子、海參扒肘子、荷葉肉、蝴蝶海參、懷 抱鯉、黃蔥扒蹄筋、黃魚豆腐羹、黃燜雞塊、黃燜鴨肝、醬汁鴨子、焦熘里脊、澆汁魚、金銀裹蠣子、九轉大腸、卷煎、葵花魚、蘭花扒雞茸豆腐、栗子雞、兩吃干 貝、兩吃鯉魚、鹵灌大腸、蜜汁山藥、奶湯雞脯、奶湯雞塊、奶湯銀肺、奶湯魚翅、奶湯元魚、南煎丸子、釀荷包鯽魚、烹對蝦段、拼什錦合菜、葡萄魚、清蒸加吉 魚、清氽蠣子、清燉加吉魚、雀巢五彩雞絲、群龍戲珠、肉茸豆腐、如意海參、軟熘桂魚、三美豆腐、三絲魚翅、珊瑚菜卷、山東海參、山東蒸丸、燒安南子、燒素 燴、燒占肉、什錦西瓜盅、四喜丸子、松鼠魚、酥海帶、酥肉、糖醋鯉魚、五香醬雞、五香醬肉、香麻大排、象眼鴿蛋、繡球干貝、雪梨鳳翅、油淋雞、雨前蝦仁、 鴛鴦蛋、鴛鴦戲水龍鳳湯、云片猴頭、炸豆沙蘋果圈、炸雞球、炸脂蓋、紙包雞、醉腰絲、氽黃管脊髓、芙蓉三鮮魚丸、芫爆魷魚卷、熗腰花、熘黃菜

【徽菜】

八寶鱖魚、八公山豆腐、白切雞、白玉餃、百子鳳翅、包公酥魚、包河藕排、鞭筍野鴨塊、冰茶鴿蛋、曹操翼排、巢湖銀魚球、炒蝦絲、捶魚燒麥、椿芽紙包蝦、淡 菜酥腰、冬茹雞餃、豆花香茹、發菜甲魚、鳳翅燉鱔段、鳳胎魚翅、腐乳爆肉、腐乳雞翅、干貝蘿卜、貢菜鱔絲、古法貢魚球、古黟墨子糕、荷花雞腐、荷香瓜脯、 河半鮮、紅扒野鴨、紅梅蝦朵、紅燒鵝掌、紅燒劃水、紅酥鱔段、花茹石雞、花蕊海參、華佗鮮龍蝦、黃山燉鴿、徽州栗球、徽州蒸雞、火茸菊花筍、火腿燉鞭筍、 火腿燉甲魚、夾心蝦糕、夾玉貢棗、椒鹽蹄膀、金錢冬瓜盅、金銀蹄雞、菊花雞絲、君蘭鰻鱺、葵花蝦餅、龍圖鱔魚、麻仁酥香雞、麻茸茶酥、瑪瑙雞翅、麥穗魚、 梅花魚肚、蜜汁紅芋、牡丹桂魚、釀芙蓉雞片、釀鵪鶉、葡萄魚、人參魚、軟炸石雞、生烙石雞、什錦蝦球、雙味石雞、酥糊里脊、苔干羊肉絲、屯溪醉蟹、皖北金 絲羊、五彩皮絲球、鮮蝦南瓜、香煎銀魚、香炸蝦腦、蟹黃鮑魚、蟹黃海參、蟹黃蝦盅、蟹黃芙蓉魚、雪花獼猴桃、雪衣蝦卷、楊梅元子、魚咬羊、雨后春筍、玉板 蟹、玉蘭冬筍、炸冬茹、炸熘仔雞、珍珠元子、芝麻雞排、朱洪武豆腐、竹節鱔魚、竹蓀魚翅、薺菜元子、荸薺圓子、餛飩鴨子、餛飩魚、枇杷肝、歙味筍絲、翡翠 銀魚

【湘菜】

板栗煨雞、爆炒血鴨、冰糖湘蓮、菠蘿魚、蟲草柴把鴨、船拐子肉、醋燜雞三件、東安子雞、冬筍臘肉、豆莢炒臘肉、豆椒焗膏蟹、豆椒排骨、豆椒肉絲、剁椒蒸鮰 魚、發絲牛百頁、干炸鰍魚、干蒸活魚、罐燜八仙、龜羊湯、桂花蹄筋、海參蒸盆、海星玉筍、荷包豆腐、荷花魚肚、紅色燒牛蹄筋、紅燒魚皮、紅燒鱔片、紅煨八 寶鴨、紅煨牛肉、紅煨水魚裙邊、紅煨羊蹄花、花茹無黃蛋、黃燜子銅鵝、燴牛腦髓、家鄉豆腐、姜汁青口、椒鹽青蝦、焦炸肥腸、金魚戲蓮、開屏柴把桂魚、苦瓜 釀肉、臘肉燉鱔片、臘味合蒸、老姜雞塊、龍女一斛珠、麻辣子雞、麻仁香酥鴨、麻圓團、麥穗魷魚、蜜汁火方、目魚炒韭菜、奶湯生蹄筋、奶湯雙味、腦髓卷、清 湯滑雞球、清湯火方草茹、清湯魚肚、秋葉餃、軟酥豬腰、軟炸里脊、砂鍋燉狗肉、生爆水魚、雙麻籮卜餅、四生片火鍋、四喜餃、酸辣筆筒魷魚、酸辣狗肉、蒜子 鞭花、糖醋沅白、桃源銅錘雞腿、五香焦肉、五元全雞、鮮蘑燴鴿蛋、鮮蘑湯泡肚、香辣麻仁魚條、香烹小青蝦、香桃鵪鶉蛋、一品海參、銀芽鯇魚片、銀針雞汁魚 片、油淋莊雞、油炸臭豆腐、油燜火焙魚、油燜雙冬、魚丸火鍋、鴛鴦鯉、原蒸雞酥丸、原汁武陵水魚、子龍脫袍、走油豆豉扣肉、祖庵玉結魚翅、左宗棠雞、芙蓉 雞片、芙蓉鯉魚、芙蓉蝦塔、姊妹團子、豉椒燒白鱔、魷魚炒肉絲、鰍魚附豆腐湯、鰍魚羹蒸蛋

【閩菜】

 

ji汁加力魚、ji汁鯧魚、炣豆腐蠣、八寶紅蟳飯、八寶葫蘆雞、八寶芙蓉蟳、白炒墨魚卷、白炒七星片、白炒蝦球、白炒鮮竹蟶、白炒香螺片、白斬河田雞、包 心魚丸、爆炒麥花羊肚、爆炒雙脆、爆炒腰花、爆鱔片、炒面線、蔥爆羊肉絲、蔥燒蹄筋、蔥燒鴨塊.rm脆皮魚卷、淡糟鮮竹蟶、當歸牛腩、冬取小長春、鳳胎魚 翅、佛跳墻、干貝蘿卜珠、干炸龍鳳腿、干炸蟹蓋、干炸魚條、瓜燒白菜、桂花qie塊、桂花qie肉、鍋燒鴨、海蟹糯米粥、荷包魚翅、紅燒海參、紅燒甲魚、 紅燒蹄膀、紅燜豬蹄、花芋燒豬蹄、黃燜田雞、雞茸白木耳、雞茸金絲筍、吉利甘露球、吉利蝦、江東鱸魚燉姜絲、韭菜盒、拉糟魚塊、荔枝肉、蓮花酥、靈芝戀玉 蟬、龍身鳳尾蝦、閩生果、蘑菇蝦 本教程地址：http://m.bmm520.net/jc/xiaochi/2015/0716/17599.html

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