武漢熱干面技術 四川宜賓燃面小吃技術配方辣椒油+9套視頻1          

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一、武漢熱干面做法正規技術資料（附油辣子制法和水切面制法）
1、特點：熱干面是武漢地區特色風味主食。其特點是面條筋實，色黃油潤，滋味鮮美。
2、原料：水切面150克，腌榨菜頭30克，腌雪里蕻20克（或醬腌蘿卜），香蔥花5克。......
3、調料：芝麻醬30克，醬油20克、香醋各10克，白糖6克，精鹽1克，味精2克.....
4、制作方法：（1）將水切面下入沸水鍋中用大火燒開，煮熟撈出，將切面瀝去水.....（5）面條上面放入榨菜丁、腌雪里蕻丁（或醬腌蘿卜），澆上拌好的芝麻醬.....
5、油辣子制法....
6、水切面制法.....
二、四川宜賓燃面做法正規技術資料
1、特點：色澤紅亮，面條爽滑，味道鮮美，香辣味濃，別具特色。
2、原料：細刀切面500克，熟花生仁40克，敘府芽菜100克，青菜葉75克，辣椒粉15克，熟芝麻粉25克，蔥花50克，精鹽4克，醬油60克.....
3、制作方法：（1）將青菜葉洗凈，下入沸水鍋內焯透撈出。敘府芽菜洗凈，切碎，用豬油15克.....4）同時另將鍋內加清水燒開，下入細面條煮熟，撈出，甩干水分，分別盛入碗內......
三、四川小吃特有調料辣椒渣和紅油的制作方法
1、特點：四川小吃雖然麻辣咸酸甜，五味俱全。但也有萬變不離其宗的東西，那就是調料。
2、原料：辣椒碎、芝麻、花椒.....
3、調料：草果、豆寇、小茴香、八角、蔥、姜、桂皮.....
4、制作：制作紅油我們最好選用菜籽油，這樣炸出的紅油才能香氣四溢，制作時我們把鍋內倒入菜油......
5、芝麻醬的調制方法......
6、酥黃豆的制作方法
7、紅糖水的制作
http://m.bmm520.net/jc/xiaochi/2015/0725/17652.html

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